Esta edición de ÉOLO centrada en la Dimensión Ambiental de la Seguridad Alimentaria presenta, en principio, y de manera insoslayable y frontal, el desolador panorama que prima en la discusión sobre el asunto alimentario en el mundo, ya que la producción de alimentos y su acceso por parte de la población no se puede reducir simplemente al diagnóstico técnico que privilegia la “eficiencia” productiva, categoría deslegitimizada al constatar que, a pesar de producir alimentos suficientes para satisfacer las necesidades proteicas de 12.000 millones de personas, aquí, entre nosotros, en nuestros barrios, en los países asiáticos y africanos, y en los ghettos de Belgrado, Nueva York y las demás ciudades del mundo, a diario mueren de hambre personas de todas las edades, dolorosamente en su mayoría niñas y niños, sin mencionar las grandes cantidades que padecen desnutrición crónica debido a la insuficiente y mala calidad de su alimentación.